{"id":19955,"date":"2026-07-15T08:48:30","date_gmt":"2026-07-15T01:48:30","guid":{"rendered":"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/?p=19955"},"modified":"2026-07-15T08:48:31","modified_gmt":"2026-07-15T01:48:31","slug":"asam-klorogenik-dalam-kopi-robusta-terbukti-jadi-biang-keladi-gigi-kuning-peneliti-fkg-ugm-ungkap-mekanismenya","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/en\/asam-klorogenik-dalam-kopi-robusta-terbukti-jadi-biang-keladi-gigi-kuning-peneliti-fkg-ugm-ungkap-mekanismenya\/","title":{"rendered":"Asam Klorogenik dalam Kopi Robusta Terbukti Jadi Biang Keladi Gigi Kuning, Peneliti FKG UGM Ungkap Mekanismenya"},"content":{"rendered":"

Gigi yang berubah warna setelah rutin minum kopi bukan sekadar masalah estetika yang samar-samar. Peneliti dari Fakultas Kedokteran Gigi (FKG) Universitas Gadjah Mada kini telah mengungkap secara molekuler mengapa<\/em> and bagaimana<\/em> kopi mengubah warna gigi \u2014 dan siapa pelaku utamanya. Dalam studi yang diterbitkan di Journal of Oral Biology and Craniofacial Research<\/em> (2026), drg. Trianna Wahyu Utami, MD.Sc., Ph.D. bersama timnya membuktikan bahwa asam klorogenik (chlorogenic acid\/CGA) \u2014 senyawa fenolik yang melimpah dalam kopi robusta \u2014 mengikat protein air liur pada permukaan gigi dengan afinitas yang sangat kuat, memicu perubahan warna yang terukur secara klinis. Penelitian ini dilakukan di Yogyakarta dengan menggabungkan percobaan laboratorium dan simulasi komputer, menjawab pertanyaan yang selama ini belum tuntas: apa, tepatnya, yang terjadi di tingkat molekuler saat gigi bertemu kopi setiap pagi?<\/p>\n\n\n\n

Dari Cangkir Kopi ke Permukaan Gigi: Perjalanan Molekul Penyebab Noda<\/h2>\n\n\n\n

Sebelum kopi mewarnai gigi, ada lapisan tipis yang menjadi “gerbang masuk” noda itu. Lapisan ini disebut pelikel \u2014 selaput protein alami yang terbentuk dari air liur dan menyelimuti seluruh permukaan enamel gigi. Pelikel bukan sekadar lapisan pasif; ia terdiri dari protein-protein aktif seperti statherin<\/em>, histatin<\/em>, and proline-rich protein<\/em> (PRP) yang bertugas melindungi gigi dari pengikisan mineral.<\/p>\n\n\n\n

Masalahnya, protein-protein inilah yang justru menjadi sasaran utama senyawa dalam kopi.<\/p>\n\n\n\n

Tim peneliti merendam gigi premolar manusia dalam larutan kopi robusta (27 gram per 450 mL air) selama 14 hari, dengan larutan diganti setiap 24 jam. Hasilnya mengejutkan: nilai kecerahan gigi (L\\) turun dari 83,569 menjadi 71,873 \u2014 gigi menjadi nyata lebih gelap. Warna merah (nilai a\\<\/em>) meningkat dari 1,375 ke 2,992, sementara warna kuning (nilai b\\*) naik dari 15,848 ke 18,585. Total perubahan warna (\u0394Eab) tercatat 12,286 \u2014 jauh melampaui ambang batas yang bisa dideteksi mata manusia secara klinis.<\/p>\n\n\n\n

Simulasi Komputer Mengungkap Ikatan yang Sangat Kuat<\/h2>\n\n\n\n

Untuk memahami mengapa<\/em> noda itu terbentuk begitu kuat, tim peneliti menggunakan pendekatan komputasional: molecular docking<\/em> dan simulasi dinamika molekuler (molecular dynamics simulation<\/em>).<\/p>\n\n\n\n

Dari delapan senyawa melanoidin kopi yang diuji, CGA menunjukkan energi ikatan paling rendah \u2014 yang berarti ikatannya paling kuat dan paling stabil. CGA mengikat PRP dengan energi \u2212251,66 kJ\/mol, histatin dengan \u2212245,4 kJ\/mol, dan statherin dengan \u2212240,5 kJ\/mol. Semakin negatif angkanya, semakin erat ikatan yang terbentuk.<\/p>\n\n\n\n

“Asam klorogenik berperan sebagai penggerak utama diskolorasi melalui interaksi protein yang stabil dan pergeseran warna yang terukur. Penghambatan jalur molekuler ini berpotensi mencegah perubahan warna gigi akibat kopi.” \u2014 drg. Trianna Wahyu Utami, MD.Sc., Ph.D., peneliti utama studi ini<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ikatan CGA dengan statherin dan histatin dikonfirmasi stabil oleh simulasi dinamika molekuler, dengan nilai RMSD (Root Mean Square Deviation) yang terjaga di kisaran 4,2\u20134,6 \u00c5 \u2014 menandakan kompleks protein-ligan tidak berubah bentuk secara signifikan sepanjang simulasi. Mekanisme ikatannya beragam: ikatan hidrogen antara gugus hidroksil CGA dengan residu glisin dan tirosin, interaksi elektrostatik dengan arginin, serta gaya van der Waals yang mempererat keseluruhan kompleks.<\/p>\n\n\n\n

Sederhananya, CGA “mencengkeram” protein pelindung gigi dari beberapa sisi sekaligus \u2014 seperti kait yang mengunci dari banyak titik.<\/p>\n\n\n\n

Robusta, Bukan Arabika: Pilihan Kopi yang Bukan Kebetulan<\/h2>\n\n\n\n

Penelitian ini secara spesifik menggunakan kopi robusta, bukan arabika. Alasannya ilmiah: robusta mengandung kadar asam klorogenik dan kafein yang lebih tinggi dibanding arabika, sehingga potensi pewarnaannya lebih besar. Robusta juga merupakan jenis kopi yang paling banyak dikonsumsi di banyak wilayah, termasuk Indonesia \u2014 menjadikannya pilihan yang relevan untuk menggambarkan risiko nyata di kehidupan sehari-hari.<\/p>\n\n\n\n

Selain CGA, melanoidin \u2014 senyawa cokelat gelap yang terbentuk dari reaksi Maillard selama proses pemanggangan biji kopi \u2014 juga berkontribusi pada pewarnaan. Arabinogalaktan dan galaktomanan, dua polisakarida dalam melanoidin, juga menunjukkan afinitas ikatan yang cukup kuat terhadap protein air liur, meskipun masih kalah dibanding CGA.<\/p>\n\n\n\n

Dari Temuan Laboratorium ke Produk Perawatan Gigi Masa Depan<\/h2>\n\n\n\n

Temuan ini bukan sekadar penjelasan atas fenomena yang sudah lama diketahui. Lebih dari itu, penelitian ini membuka arah pengembangan produk perawatan gigi yang lebih cerdas secara molekuler.<\/p>\n\n\n\n

Tim peneliti mengusulkan dua strategi pencegahan yang mungkin dikembangkan: pertama, merancang inhibitor molekul kecil atau peptida sintetis yang dapat memblokir CGA sebelum ia sempat berikatan dengan protein pelikel. Kedua, memodifikasi struktur kimia CGA itu sendiri agar kemampuan ikatannya berkurang. Kedua pendekatan ini bisa menjadi dasar formulasi pasta gigi, obat kumur, atau produk perawatan mulut generasi baru yang secara aktif mencegah noda kopi.<\/p>\n\n\n\n

Tentu ada keterbatasan. Model laboratorium tidak sepenuhnya mereplikasi kondisi mulut yang dinamis \u2014 aliran air liur, perubahan pH setelah makan, dan keberadaan pelikel alami semuanya mempengaruhi proses pewarnaan di mulut nyata. Penelitian lanjutan dengan model in situ<\/em> or in vivo<\/em> masih diperlukan untuk memvalidasi temuan ini dalam kondisi yang lebih realistis.<\/p>\n\n\n\n

Namun satu hal sudah pasti: setiap tegukan kopi robusta yang Anda nikmati membawa molekul-molekul kecil yang dengan sabar, setia, dan sangat kuat menempel pada protein pelindung gigi Anda \u2014 jauh sebelum perubahannya terlihat di cermin.<\/p>\n\n\n\n

Penulis: drg. Achmad Zam Zam Aghasy, M.Kes, Hazra Alifia Muharam<\/p>\n\n\n\n

Photo: Freepik<\/p>\n\n\n\n

Sumber DOI: https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jobcr.2025.11.006<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gigi yang berubah warna setelah rutin minum kopi bukan sekadar masalah estetika yang samar-samar. Peneliti dari Fakultas Kedokteran Gigi (FKG) Universitas Gadjah Mada kini telah mengungkap secara molekuler mengapa dan bagaimana kopi mengubah warna gigi \u2014 dan siapa pelaku utamanya. Dalam studi yang diterbitkan di Journal of Oral Biology and Craniofacial Research (2026), drg. Trianna […]<\/p>\n","protected":false},"author":615,"featured_media":19956,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[359,136],"tags":[302,307,289,291,297],"class_list":["post-19955","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-artikel","category-berita-terbaru","tag-sdg-12-konsumsi-dan-produksi-yang-bertanggung-jawab","tag-sdg-17-kemitraan-untuk-mencapai-tujuan","tag-sdg-3-kesehatan-dan-kesejahteraan-yang-baik","tag-sdg-4-pendidikan-berkualitas","tag-sdg-9-industri-inovasi-dan-infrastruktur"],"gutentor_comment":0,"yoast_head":"\nAsam Klorogenik dalam Kopi Robusta Terbukti Jadi Biang Keladi Gigi Kuning, Peneliti FKG UGM Ungkap Mekanismenya - Fakultas Kedokteran Gigi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/en\/asam-klorogenik-dalam-kopi-robusta-terbukti-jadi-biang-keladi-gigi-kuning-peneliti-fkg-ugm-ungkap-mekanismenya\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Asam Klorogenik dalam Kopi Robusta Terbukti Jadi Biang Keladi Gigi Kuning, Peneliti FKG UGM Ungkap Mekanismenya - Fakultas Kedokteran Gigi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Gigi yang berubah warna setelah rutin minum kopi bukan sekadar masalah estetika yang samar-samar. Peneliti dari Fakultas Kedokteran Gigi (FKG) Universitas Gadjah Mada kini telah mengungkap secara molekuler mengapa dan bagaimana kopi mengubah warna gigi \u2014 dan siapa pelaku utamanya. Dalam studi yang diterbitkan di Journal of Oral Biology and Craniofacial Research (2026), drg. Trianna […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/en\/asam-klorogenik-dalam-kopi-robusta-terbukti-jadi-biang-keladi-gigi-kuning-peneliti-fkg-ugm-ungkap-mekanismenya\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Fakultas Kedokteran Gigi\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/p\/Fakultas-Kedokteran-Gigi-UGM-100075927681679\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-07-15T01:48:30+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-07-15T01:48:31+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/wp-content\/uploads\/sites\/30\/2026\/07\/flat-lay-hands-holding-coffee-beans-scaled.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2560\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1707\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"achmadzamzamaghasy\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"achmadzamzamaghasy\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/fkg.ugm.ac.id\\\/asam-klorogenik-dalam-kopi-robusta-terbukti-jadi-biang-keladi-gigi-kuning-peneliti-fkg-ugm-ungkap-mekanismenya\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/fkg.ugm.ac.id\\\/asam-klorogenik-dalam-kopi-robusta-terbukti-jadi-biang-keladi-gigi-kuning-peneliti-fkg-ugm-ungkap-mekanismenya\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"achmadzamzamaghasy\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/fkg.ugm.ac.id\\\/id\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/57ad8e6d60b6af7c1d8bc07a2c12cd1d\"},\"headline\":\"Asam Klorogenik dalam Kopi Robusta Terbukti Jadi Biang Keladi Gigi Kuning, Peneliti FKG UGM Ungkap Mekanismenya\",\"datePublished\":\"2026-07-15T01:48:30+00:00\",\"dateModified\":\"2026-07-15T01:48:31+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/fkg.ugm.ac.id\\\/asam-klorogenik-dalam-kopi-robusta-terbukti-jadi-biang-keladi-gigi-kuning-peneliti-fkg-ugm-ungkap-mekanismenya\\\/\"},\"wordCount\":781,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/fkg.ugm.ac.id\\\/id\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/fkg.ugm.ac.id\\\/asam-klorogenik-dalam-kopi-robusta-terbukti-jadi-biang-keladi-gigi-kuning-peneliti-fkg-ugm-ungkap-mekanismenya\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/fkg.ugm.ac.id\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/30\\\/2026\\\/07\\\/flat-lay-hands-holding-coffee-beans-scaled.jpg\",\"keywords\":[\"SDG 12: Konsumsi dan Produksi yang Bertanggung Jawab\",\"SDG 17: Kemitraan untuk mencapai Tujuan\",\"SDG 3: Kesehatan dan Kesejahteraan yang Baik\",\"SDG 4: Pendidikan Berkualitas\",\"SDG 9: Industri, Inovasi dan Infrastruktur\"],\"articleSection\":[\"Artikel\",\"Berita Terbaru\"],\"inLanguage\":\"en-US\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/fkg.ugm.ac.id\\\/asam-klorogenik-dalam-kopi-robusta-terbukti-jadi-biang-keladi-gigi-kuning-peneliti-fkg-ugm-ungkap-mekanismenya\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/fkg.ugm.ac.id\\\/asam-klorogenik-dalam-kopi-robusta-terbukti-jadi-biang-keladi-gigi-kuning-peneliti-fkg-ugm-ungkap-mekanismenya\\\/\",\"name\":\"Asam Klorogenik dalam Kopi Robusta Terbukti Jadi Biang Keladi Gigi Kuning, Peneliti FKG UGM Ungkap Mekanismenya - Fakultas Kedokteran Gigi\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/fkg.ugm.ac.id\\\/id\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/fkg.ugm.ac.id\\\/asam-klorogenik-dalam-kopi-robusta-terbukti-jadi-biang-keladi-gigi-kuning-peneliti-fkg-ugm-ungkap-mekanismenya\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/fkg.ugm.ac.id\\\/asam-klorogenik-dalam-kopi-robusta-terbukti-jadi-biang-keladi-gigi-kuning-peneliti-fkg-ugm-ungkap-mekanismenya\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/fkg.ugm.ac.id\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/30\\\/2026\\\/07\\\/flat-lay-hands-holding-coffee-beans-scaled.jpg\",\"datePublished\":\"2026-07-15T01:48:30+00:00\",\"dateModified\":\"2026-07-15T01:48:31+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/fkg.ugm.ac.id\\\/asam-klorogenik-dalam-kopi-robusta-terbukti-jadi-biang-keladi-gigi-kuning-peneliti-fkg-ugm-ungkap-mekanismenya\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"en-US\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/fkg.ugm.ac.id\\\/asam-klorogenik-dalam-kopi-robusta-terbukti-jadi-biang-keladi-gigi-kuning-peneliti-fkg-ugm-ungkap-mekanismenya\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-US\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/fkg.ugm.ac.id\\\/asam-klorogenik-dalam-kopi-robusta-terbukti-jadi-biang-keladi-gigi-kuning-peneliti-fkg-ugm-ungkap-mekanismenya\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/fkg.ugm.ac.id\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/30\\\/2026\\\/07\\\/flat-lay-hands-holding-coffee-beans-scaled.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/fkg.ugm.ac.id\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/30\\\/2026\\\/07\\\/flat-lay-hands-holding-coffee-beans-scaled.jpg\",\"width\":2560,\"height\":1707},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/fkg.ugm.ac.id\\\/asam-klorogenik-dalam-kopi-robusta-terbukti-jadi-biang-keladi-gigi-kuning-peneliti-fkg-ugm-ungkap-mekanismenya\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/fkg.ugm.ac.id\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Asam Klorogenik dalam Kopi Robusta Terbukti Jadi Biang Keladi Gigi Kuning, Peneliti FKG UGM Ungkap Mekanismenya\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/fkg.ugm.ac.id\\\/id\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/fkg.ugm.ac.id\\\/id\\\/\",\"name\":\"Fakultas Kedokteran Gigi\",\"description\":\"Universitas Gadjah Mada\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/fkg.ugm.ac.id\\\/id\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/fkg.ugm.ac.id\\\/id\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"en-US\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/fkg.ugm.ac.id\\\/id\\\/#organization\",\"name\":\"Fakultas Kedokteran Gigi\",\"url\":\"https:\\\/\\\/fkg.ugm.ac.id\\\/id\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-US\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/fkg.ugm.ac.id\\\/id\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/fkg.ugm.ac.id\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/30\\\/2024\\\/05\\\/Group.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/fkg.ugm.ac.id\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/30\\\/2024\\\/05\\\/Group.png\",\"width\":248,\"height\":257,\"caption\":\"Fakultas Kedokteran Gigi\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/fkg.ugm.ac.id\\\/id\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/p\\\/Fakultas-Kedokteran-Gigi-UGM-100075927681679\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/fkgugm\\\/?igshid=MTNiYzNiMzkwZA\",\"https:\\\/\\\/www.youtube.com\\\/@ugmfkg2266\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/fkg.ugm.ac.id\\\/id\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/57ad8e6d60b6af7c1d8bc07a2c12cd1d\",\"name\":\"achmadzamzamaghasy\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-US\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/703457fd59defa6504a99ae1c5e493d7e564bb3bac4c47b8ce9215cbfb298e36?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/703457fd59defa6504a99ae1c5e493d7e564bb3bac4c47b8ce9215cbfb298e36?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/703457fd59defa6504a99ae1c5e493d7e564bb3bac4c47b8ce9215cbfb298e36?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"achmadzamzamaghasy\"},\"url\":\"https:\\\/\\\/fkg.ugm.ac.id\\\/en\\\/author\\\/achmadzamzamaghasy\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Asam Klorogenik dalam Kopi Robusta Terbukti Jadi Biang Keladi Gigi Kuning, Peneliti FKG UGM Ungkap Mekanismenya - Fakultas Kedokteran Gigi","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/en\/asam-klorogenik-dalam-kopi-robusta-terbukti-jadi-biang-keladi-gigi-kuning-peneliti-fkg-ugm-ungkap-mekanismenya\/","og_locale":"en_US","og_type":"article","og_title":"Asam Klorogenik dalam Kopi Robusta Terbukti Jadi Biang Keladi Gigi Kuning, Peneliti FKG UGM Ungkap Mekanismenya - Fakultas Kedokteran Gigi","og_description":"Gigi yang berubah warna setelah rutin minum kopi bukan sekadar masalah estetika yang samar-samar. Peneliti dari Fakultas Kedokteran Gigi (FKG) Universitas Gadjah Mada kini telah mengungkap secara molekuler mengapa dan bagaimana kopi mengubah warna gigi \u2014 dan siapa pelaku utamanya. Dalam studi yang diterbitkan di Journal of Oral Biology and Craniofacial Research (2026), drg. Trianna […]","og_url":"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/en\/asam-klorogenik-dalam-kopi-robusta-terbukti-jadi-biang-keladi-gigi-kuning-peneliti-fkg-ugm-ungkap-mekanismenya\/","og_site_name":"Fakultas Kedokteran Gigi","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/p\/Fakultas-Kedokteran-Gigi-UGM-100075927681679\/","article_published_time":"2026-07-15T01:48:30+00:00","article_modified_time":"2026-07-15T01:48:31+00:00","og_image":[{"width":2560,"height":1707,"url":"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/wp-content\/uploads\/sites\/30\/2026\/07\/flat-lay-hands-holding-coffee-beans-scaled.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"achmadzamzamaghasy","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Written by":"achmadzamzamaghasy","Est. reading time":"4 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/asam-klorogenik-dalam-kopi-robusta-terbukti-jadi-biang-keladi-gigi-kuning-peneliti-fkg-ugm-ungkap-mekanismenya\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/asam-klorogenik-dalam-kopi-robusta-terbukti-jadi-biang-keladi-gigi-kuning-peneliti-fkg-ugm-ungkap-mekanismenya\/"},"author":{"name":"achmadzamzamaghasy","@id":"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/id\/#\/schema\/person\/57ad8e6d60b6af7c1d8bc07a2c12cd1d"},"headline":"Asam Klorogenik dalam Kopi Robusta Terbukti Jadi Biang Keladi Gigi Kuning, Peneliti FKG UGM Ungkap Mekanismenya","datePublished":"2026-07-15T01:48:30+00:00","dateModified":"2026-07-15T01:48:31+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/asam-klorogenik-dalam-kopi-robusta-terbukti-jadi-biang-keladi-gigi-kuning-peneliti-fkg-ugm-ungkap-mekanismenya\/"},"wordCount":781,"publisher":{"@id":"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/id\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/asam-klorogenik-dalam-kopi-robusta-terbukti-jadi-biang-keladi-gigi-kuning-peneliti-fkg-ugm-ungkap-mekanismenya\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/wp-content\/uploads\/sites\/30\/2026\/07\/flat-lay-hands-holding-coffee-beans-scaled.jpg","keywords":["SDG 12: Konsumsi dan Produksi yang Bertanggung Jawab","SDG 17: Kemitraan untuk mencapai Tujuan","SDG 3: Kesehatan dan Kesejahteraan yang Baik","SDG 4: Pendidikan Berkualitas","SDG 9: Industri, Inovasi dan Infrastruktur"],"articleSection":["Artikel","Berita Terbaru"],"inLanguage":"en-US"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/asam-klorogenik-dalam-kopi-robusta-terbukti-jadi-biang-keladi-gigi-kuning-peneliti-fkg-ugm-ungkap-mekanismenya\/","url":"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/asam-klorogenik-dalam-kopi-robusta-terbukti-jadi-biang-keladi-gigi-kuning-peneliti-fkg-ugm-ungkap-mekanismenya\/","name":"Asam Klorogenik dalam Kopi Robusta Terbukti Jadi Biang Keladi Gigi Kuning, Peneliti FKG UGM Ungkap Mekanismenya - Fakultas Kedokteran Gigi","isPartOf":{"@id":"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/id\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/asam-klorogenik-dalam-kopi-robusta-terbukti-jadi-biang-keladi-gigi-kuning-peneliti-fkg-ugm-ungkap-mekanismenya\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/asam-klorogenik-dalam-kopi-robusta-terbukti-jadi-biang-keladi-gigi-kuning-peneliti-fkg-ugm-ungkap-mekanismenya\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/wp-content\/uploads\/sites\/30\/2026\/07\/flat-lay-hands-holding-coffee-beans-scaled.jpg","datePublished":"2026-07-15T01:48:30+00:00","dateModified":"2026-07-15T01:48:31+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/asam-klorogenik-dalam-kopi-robusta-terbukti-jadi-biang-keladi-gigi-kuning-peneliti-fkg-ugm-ungkap-mekanismenya\/#breadcrumb"},"inLanguage":"en-US","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/asam-klorogenik-dalam-kopi-robusta-terbukti-jadi-biang-keladi-gigi-kuning-peneliti-fkg-ugm-ungkap-mekanismenya\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-US","@id":"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/asam-klorogenik-dalam-kopi-robusta-terbukti-jadi-biang-keladi-gigi-kuning-peneliti-fkg-ugm-ungkap-mekanismenya\/#primaryimage","url":"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/wp-content\/uploads\/sites\/30\/2026\/07\/flat-lay-hands-holding-coffee-beans-scaled.jpg","contentUrl":"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/wp-content\/uploads\/sites\/30\/2026\/07\/flat-lay-hands-holding-coffee-beans-scaled.jpg","width":2560,"height":1707},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/asam-klorogenik-dalam-kopi-robusta-terbukti-jadi-biang-keladi-gigi-kuning-peneliti-fkg-ugm-ungkap-mekanismenya\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Asam Klorogenik dalam Kopi Robusta Terbukti Jadi Biang Keladi Gigi Kuning, Peneliti FKG UGM Ungkap Mekanismenya"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/id\/#website","url":"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/id\/","name":"Faculty of Dentistry","description":"Universitas Gadjah Mada","publisher":{"@id":"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/id\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/id\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"en-US"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/id\/#organization","name":"Faculty of Dentistry","url":"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/id\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-US","@id":"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/id\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/wp-content\/uploads\/sites\/30\/2024\/05\/Group.png","contentUrl":"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/wp-content\/uploads\/sites\/30\/2024\/05\/Group.png","width":248,"height":257,"caption":"Fakultas Kedokteran Gigi"},"image":{"@id":"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/id\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/p\/Fakultas-Kedokteran-Gigi-UGM-100075927681679\/","https:\/\/www.instagram.com\/fkgugm\/?igshid=MTNiYzNiMzkwZA","https:\/\/www.youtube.com\/@ugmfkg2266"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/id\/#\/schema\/person\/57ad8e6d60b6af7c1d8bc07a2c12cd1d","name":"achmadzamzamaghasy","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-US","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/703457fd59defa6504a99ae1c5e493d7e564bb3bac4c47b8ce9215cbfb298e36?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/703457fd59defa6504a99ae1c5e493d7e564bb3bac4c47b8ce9215cbfb298e36?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/703457fd59defa6504a99ae1c5e493d7e564bb3bac4c47b8ce9215cbfb298e36?s=96&d=mm&r=g","caption":"achmadzamzamaghasy"},"url":"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/en\/author\/achmadzamzamaghasy\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19955","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/615"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19955"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19955\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19957,"href":"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19955\/revisions\/19957"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19956"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19955"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19955"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fkg.ugm.ac.id\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19955"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}